Tiramisu- und Cheesecake-Cupcakes

Fluffige Schokobrötchen

Zutaten
225 g Mehl
2 TL Backpulver
60 g Butter
1-2 EL Zucker
eine halbe Tafel Zartbitter-Schokolade, zerhackt
150 ml Milch

Das Mehl (plus Backpulver) mit der Butter vermischen, sodass Brösel entstehen. Dann den Zucker und die klein gehackte Schokolade hinzufügen. Die Milch wird mit den Eiern verquirlt und zur Mehlmischung gegeben. Einen Teig herstellen, der nicht homogen sein muss. Es macht nichts, wenn er noch sehr klebrig sein sollte - einfach mit 2 Löffeln 8-9 kleine Brötchen formen und auf ein Backblech setzen.
Bei 220 Grad ca. 12 Minuten backen.

Sofort aus dem Ofen holen und warm zum Frühstück genießen. Geht super schnell und gelingt immer!

Erdbeer-Tiramisu

Zutaten
1 Becher Quark oder Mascarpone
2 Eigelb
Zucker nach Belieben
Vanille, wenn vorhanden
Erdbeeren - TK ist in Ordnung
1 Paket Löffelbskuit und ca. 2 Tassen Espresso

Eigelb mit ca. 1-2 EL Zucker aufschlagen, bis sie schön cremig sind. Dann den Quark hinzufügen und cremig schlagen. Nach Belieben kann Zucker und Vanille hinzugefügt werden. Dann die unterste Schicht Löffelbiskuit in Espresso tränken und in eine Auflaufform geben. Darauf eine Schicht Quarkmasse verteilen. Jetzt eine Erdbeermasse aus Erdbeeren und ggf. Zucker herstellen (Erdbeeren einfach pürieren). Die Hälfte auf den Quark geben. Dann wieder eine Schicht Löffelbiskuit, Quark und schließlich das Erdbeerpüree. Das Tiramisu einige Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Scharfes Kokosrisotto

Zutaten
250 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
1 Glas Weißwein
Chilischote
Schalotte, Knoblauch, Olivenöl
Risottoreis (Große Tasse)
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Garnelen (Bio)

Brühe mit der Kokosmilch erhitzen, beiseite stellen. Risotto wie gewohnt kochen und immer wieder  von der Kokosbrühe angießen. Garnelen scharf anbraten in reichlich Chili, etwas Salz und Zitronensaft, auf das fertige Risotto setzen. Mit Chilifäden ausgarnieren. Genießen!

Tipp: Kokosraspel können untergehoben werden.

Auf den ersten Blick mag vielleicht an Milchreis gedacht werden, aber spätestens nach dem ersten Löffel erlebt man die Geschmacksexplosion im Mund. Daumen hoch für dieses Risotto.

Maltesische Fischsuppe mit Zander

Dieses Rezept ist etwas ganz besonderes für mich, denn ich verbinde es mit dem schönsten Ort der Welt - Malta. Diese Suppe wurde uns zum ersten Mal vor einigen Jahren von unserem maltesischen Freund gekocht - er verwendete zwar anderen Fisch und nicht so viele Zutaten wie ich in meiner Abwandlung, aber trotzdem steht meine Suppe der maltesischen Variante in nichts nach.

Zutaten
selbst hergestellte Gemüsebrühe aus Suppengrün
Fenchel, Möhren, Paprika, Tomaten, Petersilie (am besten ganz viel und ganz frisch) als Einlage
Tomatenmark, Chili, Knoblauch, Zwiebeln für die Würze
Weißer, fester Fisch (bevorzugt Bio) - Zander eignet sich gut.

Zunächst wird reichlich Brühe hergestellt. Dann werden Zwiebeln in Olivenöl angedünstet. Tomatenmark mit anrösten, Knoblauch hinzugeben und sogleich alles mit viel Brühe ablöschen. Das Gemüse (Einlage) kann entweder mit angedünstet werden oder in die Brühe gegeben werden. Nun nach Belieben getrochnete Chilischoten hinzufügen und mitkochen lassen. Wenn das Gemüse noch ordentlich Biss hat, wird der Fisch (in Stücke geschnitten) zum Garziehen in die Suppe gegeben. Zum Schluss wird nun reichlich Petersilie (mehr als auf dem Bild zu sehen) hinzugegeben, diese soll aber nicht mitkochen. Die Suppe ist nun fertig und wird am besten ganz heiß mit krossem Weißbrot (Ciabatta) serviert.

Tipp: Wer mag, kann etwas Weißwein mit verkochen lassen. Garzeit der Suppe hängt davon ab, wie bissfest man das Gemüse mag.

Torte zur Geburt

Schokotorte mit Kirsch-Sahne-Quark-Füllung und Marzipandekor. Diese Torte habe ich anlässlich der Geburt des Babys meiner Freundin gebacken. Noch nicht perfekt, aber mit ganz viel Liebe!!!

Canneloni-Lasagne

 

Diese vegetarische Canneloni-Lasagne entstand aus einer Not heraus - ich hatte weder genug Füllung für die Canneloni, noch genügend Lasagneblätter. Also habe ich beides einfach kombiniert. Die unterste Schicht in der Lasagneform habe ich mit Canneloni ausgelegt (gefüllt mit einer Spinatmasse) und darüber habe ich drei Schichten Lasagneblätter gegeben. 

Rezept folgt.

Weltbester NY Cheesecake frei nach Jamie Oliver

 

Dieser NY Cheesecake hat es in sich - ich war selbst überrascht vom absolut tollen Ergebnis. 

Der Boden besteht aus Butterkeksen und flüssiger Butter. Ca. 80 g geschmolzene Butter reicht aus für 1,5 Packungen zerbröselte Butterkekse. Der Schein trügt - die Brösel kleben nämlich beim Auftragen in die Springform nicht richtig zusammen, was mich erst auch zum Verzweifeln brachte. Nach dem Backen aber ist ein wirklich guter Boden entstanden. Zuerst also die gefettete Springform mit den Bröseln auskleiden. Dann die Masse herstellen - aus 900 g Frischkäse (ich habe Doppelrahmstufe verwendet), 5 Eiern, Saft aus 5 Limetten, 150 g Zucker und abgeriebener Schale einer Biolimette oder Biozitrone. Die Masse ist jetzt recht flüssig, das ist aber richtig so. Sie wird vorsichtig auf den Boden gegossen. 

Den Kuchen bei 160 Grad ca. 45-55 Minuten backen. 

Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, die Backofentemperatur nun auf 220 Grad erhöhen. 

Dann ist die Baiserdecke an der Reihe. Für diese einfach 2-3 Eiweiße mit 110 g Zucker aufschlagen, bis eine feste Masse entstanden ist. Diese nun mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen und die Oberfläche mit ein paar Wellen und Spitzen versehen - sieht schöner aus! Den Kuchen nochmals für 5 Minuten in den Ofen schieben und ihn mit goldgelber Haube wieder herausnehmen. Zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann vor dem Servieren noch ein paar Stunden kalt stellen.

ENJOY!

Lachs aus dem Ofen mit Salat und karamellisierten Karotten

Dieses Gericht ist so unglaublich einfach! Der Lachs sollte ganz frisch sein - dann bleibt er in jedem Fall schön saftig. Einfach die "Drei S" beachten - säubern, salzen, säuern. Zuerst unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salt bearbeiten und nach dem Garen mit reichlich Zitronensaft säuern. Den Lachs habe ich mit Chilisalz, Knoblauchscheiben, Zitronenscheiben und reichlich bestem Olivenöl bearbeitet. Einfach in den Ofen schieben und bei 120-160 Grad eine kleine Weile im Ofen garen lassen - das ist von der Dicke des Fisches anhängig und wird ungefähr 20 Minuten beanspruchen.
Dann einfach während dessen ein paar Karottenrauten karamellisieren und den Salat waschen und zupfen.  Wenn der Lachs dann aus dem Ofen kommt, sind die Beilagen fertig. Dieses Gericht geht wirklich im Handumdrehen.

Tipp: Ein frisches Ciabatta schmeckt toll dazu!

Selbstgemachte Pasta

 Pasta selbst zu machen scheint schwieriger als es ist - selbst ohne Nudelmaschine. Was hier gebraucht wird ist lediglich etwas Muskelkraft beim Ausrollen des Teiges. Für ein einfaches Nudelrezept gilt die Faustregel:
100 g Mehl
1 Ei
1 EL Olivenöl
Für gute 3 Portionen nehme ich immer 300g Mehl, 3 Eier, 3 EL Olivenöl.
Den Teig einfach herstellen (Zutaten solange verkneten - am besten per Hand - bis eine homogene, feste Masse entstanden ist. DER TEIG DARF NICHT KLEBEN). Anschließend in Klarsichtfolie einwickeln und bei Zimmertemperatur mindestens eine Stunde ruhen lassen. Der Teig sollte sich jetzt immer noch fest, aber geschmeidig anfühlen. Dann in 4 gleich große Stücke teilen und diese Stücke jeweils auf einer mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen - so dünn, wie man die Pasta haben möchte. Wenn der Teig noch zu feucht ist oder zu trocken, kann jeweils mit etwas Mehl oder Olivenöl nachgeholfen werden. Das möglichst gleichmäßig ausgerollte Teigstück aufrollen und die Rolle jeweils in kleine Schnecken aufteilen, die dann abgerollt werden und wunderbar gleichmäßige Bandnudeln ergeben. Dabei immer darauf achten, dass beide Seiten des Teiges gut bemehlt sind - ansonsten kleben die Schnecken zusammen und lassen sich nicht abrollen.
Die Nudeln kochen und nach ca. 3 Minuten aus dem kochenden Wasser nehmen. NICHT abschrecken. Sonst nehmen die Nudeln die Soße nicht gut auf.

 Variation mit Beurre Blanc (Butter, Sahne, Wein, Schalotten, Knoblauch, Fond, Rosmarin, Chili) und Lachs.

Variation mit selbst gemachtem Pesto und karamellisierten Tomätchen. Das Pesto habe ich aus gerösteten Pinienkernen, reichlich Basilikum, etwas Knoblauch und Olivenöl, Parmesan, Salz und Pfeffer hergestellt.

Maronenrisotto

Maronenrisotto

Dieses Risotto ist es wirklich Wert, nachgekocht zu werden. Maronen sind nicht nur da, um sich die Hände auf dem Weihnachtsmarkt zu wärmen, sondern machen sich auch prima im Risotto. Die samtig nussige Note ergänzt sich toll mit den Ingredenzien eines Risottos - Knoblauch, Schalotten, Parmesan, Butter, Zitrone.

Risotto wie gewohnt kochen (Risotto mit Schalotten, Knoblauch, Öl andünsten und mit ca. einem Glas Wein angießen, ständig rühren und sobald die Flüssigkeit verdampft ist, regelmäßig mit Brühe angießen. Wieder rühren etc.).
Die Maronen hacken und die Hälfte schon von Anfang an mit ins Risotto geben. Die andere Hälfte kann in der Pfanne karamellisiert werden und zum Schluss über das Risotto gegeben werden.

Mit Granatapfelkernen und Chilifäden ausgarnieren.

Tipp: Chili ergänzt das Risotto perfekt.

Wintersalate

Feldsalat mit Ziegenfrischkäse-Bällchen

Diese Salate schmecken ganz besonders gut in der kalten Jahreszeit. Die Zutaten kann man ganz nach Gusto verwenden oder auch nicht.

In der ersten Variante habe ich mich für einen Feldsalat mit Tomaten, Orangen und Ziegenfrischkäse-Walnuss-Bällchen entschieden.
Das nussige Aroma des Salats ergänzt sich perfekt mit den herben Walnüssen im würzigen Ziegenkäse. Dazu passt nicht minder perfekt die frische Säure der Orangenfilets.
Ein Dressing aus Senf, Balsamico, Orangensaft und Olivenöl rundet die Komposition ab.
Der Ziegenfrischkäse wurde angemacht mit etwas Lauch, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Anschließend werden kleine Bällchen geformt und in angerösteten Walnüssen geschwenkt.

Salat mit gefüllten Pilzen aus dem Ofen

Die zweite Variante eines winterlichen Salates bedient sich ebenfalls dem wunderbar nussigen und zarten Feldsalat. Dazu Tomaten, ein lecker fruchtiges Dressing nach Wahl (hier wurde wieder die Balsamico gewählt) und gefüllte Pilze aus dem Ofen. Die Pilze wurden gefüllt mit Fetakäse und bestreut mit frisch geriebenem Parmesan. Einfach die gefüllten Pilze in eine mit bestem Olivenöl ausgestrichene Form setzen, nach Wunsch Gewürze dazugeben, und bei ca. 180 ° ca. 10-15 Minuten backen, bis der Käse weich ist. Lecker!