Weltbester NY Cheesecake frei nach Jamie Oliver

 

Dieser NY Cheesecake hat es in sich - ich war selbst überrascht vom absolut tollen Ergebnis. 

Der Boden besteht aus Butterkeksen und flüssiger Butter. Ca. 80 g geschmolzene Butter reicht aus für 1,5 Packungen zerbröselte Butterkekse. Der Schein trügt - die Brösel kleben nämlich beim Auftragen in die Springform nicht richtig zusammen, was mich erst auch zum Verzweifeln brachte. Nach dem Backen aber ist ein wirklich guter Boden entstanden. Zuerst also die gefettete Springform mit den Bröseln auskleiden. Dann die Masse herstellen - aus 900 g Frischkäse (ich habe Doppelrahmstufe verwendet), 5 Eiern, Saft aus 5 Limetten, 150 g Zucker und abgeriebener Schale einer Biolimette oder Biozitrone. Die Masse ist jetzt recht flüssig, das ist aber richtig so. Sie wird vorsichtig auf den Boden gegossen. 

Den Kuchen bei 160 Grad ca. 45-55 Minuten backen. 

Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, die Backofentemperatur nun auf 220 Grad erhöhen. 

Dann ist die Baiserdecke an der Reihe. Für diese einfach 2-3 Eiweiße mit 110 g Zucker aufschlagen, bis eine feste Masse entstanden ist. Diese nun mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen und die Oberfläche mit ein paar Wellen und Spitzen versehen - sieht schöner aus! Den Kuchen nochmals für 5 Minuten in den Ofen schieben und ihn mit goldgelber Haube wieder herausnehmen. Zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann vor dem Servieren noch ein paar Stunden kalt stellen.

ENJOY!

Lachs aus dem Ofen mit Salat und karamellisierten Karotten

Dieses Gericht ist so unglaublich einfach! Der Lachs sollte ganz frisch sein - dann bleibt er in jedem Fall schön saftig. Einfach die "Drei S" beachten - säubern, salzen, säuern. Zuerst unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salt bearbeiten und nach dem Garen mit reichlich Zitronensaft säuern. Den Lachs habe ich mit Chilisalz, Knoblauchscheiben, Zitronenscheiben und reichlich bestem Olivenöl bearbeitet. Einfach in den Ofen schieben und bei 120-160 Grad eine kleine Weile im Ofen garen lassen - das ist von der Dicke des Fisches anhängig und wird ungefähr 20 Minuten beanspruchen.
Dann einfach während dessen ein paar Karottenrauten karamellisieren und den Salat waschen und zupfen.  Wenn der Lachs dann aus dem Ofen kommt, sind die Beilagen fertig. Dieses Gericht geht wirklich im Handumdrehen.

Tipp: Ein frisches Ciabatta schmeckt toll dazu!

Selbstgemachte Pasta

 Pasta selbst zu machen scheint schwieriger als es ist - selbst ohne Nudelmaschine. Was hier gebraucht wird ist lediglich etwas Muskelkraft beim Ausrollen des Teiges. Für ein einfaches Nudelrezept gilt die Faustregel:
100 g Mehl
1 Ei
1 EL Olivenöl
Für gute 3 Portionen nehme ich immer 300g Mehl, 3 Eier, 3 EL Olivenöl.
Den Teig einfach herstellen (Zutaten solange verkneten - am besten per Hand - bis eine homogene, feste Masse entstanden ist. DER TEIG DARF NICHT KLEBEN). Anschließend in Klarsichtfolie einwickeln und bei Zimmertemperatur mindestens eine Stunde ruhen lassen. Der Teig sollte sich jetzt immer noch fest, aber geschmeidig anfühlen. Dann in 4 gleich große Stücke teilen und diese Stücke jeweils auf einer mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen - so dünn, wie man die Pasta haben möchte. Wenn der Teig noch zu feucht ist oder zu trocken, kann jeweils mit etwas Mehl oder Olivenöl nachgeholfen werden. Das möglichst gleichmäßig ausgerollte Teigstück aufrollen und die Rolle jeweils in kleine Schnecken aufteilen, die dann abgerollt werden und wunderbar gleichmäßige Bandnudeln ergeben. Dabei immer darauf achten, dass beide Seiten des Teiges gut bemehlt sind - ansonsten kleben die Schnecken zusammen und lassen sich nicht abrollen.
Die Nudeln kochen und nach ca. 3 Minuten aus dem kochenden Wasser nehmen. NICHT abschrecken. Sonst nehmen die Nudeln die Soße nicht gut auf.

 Variation mit Beurre Blanc (Butter, Sahne, Wein, Schalotten, Knoblauch, Fond, Rosmarin, Chili) und Lachs.

Variation mit selbst gemachtem Pesto und karamellisierten Tomätchen. Das Pesto habe ich aus gerösteten Pinienkernen, reichlich Basilikum, etwas Knoblauch und Olivenöl, Parmesan, Salz und Pfeffer hergestellt.