Maronenrisotto

Maronenrisotto

Dieses Risotto ist es wirklich Wert, nachgekocht zu werden. Maronen sind nicht nur da, um sich die Hände auf dem Weihnachtsmarkt zu wärmen, sondern machen sich auch prima im Risotto. Die samtig nussige Note ergänzt sich toll mit den Ingredenzien eines Risottos - Knoblauch, Schalotten, Parmesan, Butter, Zitrone.

Risotto wie gewohnt kochen (Risotto mit Schalotten, Knoblauch, Öl andünsten und mit ca. einem Glas Wein angießen, ständig rühren und sobald die Flüssigkeit verdampft ist, regelmäßig mit Brühe angießen. Wieder rühren etc.).
Die Maronen hacken und die Hälfte schon von Anfang an mit ins Risotto geben. Die andere Hälfte kann in der Pfanne karamellisiert werden und zum Schluss über das Risotto gegeben werden.

Mit Granatapfelkernen und Chilifäden ausgarnieren.

Tipp: Chili ergänzt das Risotto perfekt.

Wintersalate

Feldsalat mit Ziegenfrischkäse-Bällchen

Diese Salate schmecken ganz besonders gut in der kalten Jahreszeit. Die Zutaten kann man ganz nach Gusto verwenden oder auch nicht.

In der ersten Variante habe ich mich für einen Feldsalat mit Tomaten, Orangen und Ziegenfrischkäse-Walnuss-Bällchen entschieden.
Das nussige Aroma des Salats ergänzt sich perfekt mit den herben Walnüssen im würzigen Ziegenkäse. Dazu passt nicht minder perfekt die frische Säure der Orangenfilets.
Ein Dressing aus Senf, Balsamico, Orangensaft und Olivenöl rundet die Komposition ab.
Der Ziegenfrischkäse wurde angemacht mit etwas Lauch, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Anschließend werden kleine Bällchen geformt und in angerösteten Walnüssen geschwenkt.

Salat mit gefüllten Pilzen aus dem Ofen

Die zweite Variante eines winterlichen Salates bedient sich ebenfalls dem wunderbar nussigen und zarten Feldsalat. Dazu Tomaten, ein lecker fruchtiges Dressing nach Wahl (hier wurde wieder die Balsamico gewählt) und gefüllte Pilze aus dem Ofen. Die Pilze wurden gefüllt mit Fetakäse und bestreut mit frisch geriebenem Parmesan. Einfach die gefüllten Pilze in eine mit bestem Olivenöl ausgestrichene Form setzen, nach Wunsch Gewürze dazugeben, und bei ca. 180 ° ca. 10-15 Minuten backen, bis der Käse weich ist. Lecker!